Pardulas de arrescottu
(pardulas di
ricotta)
Is pardulas è un dolce tipico
tradizionale sardo del periodo pasquale.Sono
piccole tortine con ripieno di ricotta o di formaggio, molto delicate
e gustose.A seconda della zona si possono vedere in una versione
dolce o salata, all'aroma di arancia o limone e, più rara, una
versione con l'uvetta e vengono anche chiamate in modo diverso,is
pardulas
in sardo Sulcitano e Campidanese, casatinas
in sardo Nuorese, casgiaddina
in Sassarese e Logudorese. Ci sono diverse versioni di ricette,ma
hanno solo piccole variazioni di ingredienti o dosaggi, questa è la
mia :
Sfoglia:
200 gr. farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
30 gr. di
strutto
acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo.
Ripieno:
500 gr. di ricotta
di pecora
100 gr. di zucchero
100 gr. farina
2 tuorli
1 limone
grattuggiato (buccia) o arancia
1 bustina di zafferano sciolta in
poco latte caldo(o acqua)
Glassa:
125
g zucchero a velo
acqua
Momperiglia colorata per finire
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Per la sfoglia:
Impastare la
farina l'acqua dove si è fatto sciolgiere lo strutto, lo zucchero,
fino ad ottenere una pasta soda e liscia. avvolgerla con della
pellicola e lasciarla riposare.
Per il ripieno:
Preparare il ripieno amalgamando la
ricotta, le uova, lo zucchero, la scorza del limone, lo zafferano
preventivamente sciolo in un goccio di latte caldo.
Preparare con
questo impasto delle palline grandi come una noce, circa 35/40 g.
Tirare la sfoglia molto sottile e ritagliare dei dischetti di
circa 8 cm, posizionare al centro la palline di ripieno e pizzicare i
bordi della sfoglia in sei sette punti formando il classico
cestinetto.
Cottura: 180° per circa 20/30 minuti.
Per la glassa:
Se si
vuole glassarle, impastare acqua con zucchero al velo fino a
formare una crema densa. Spalmarne un po' su ogni pardulas e rifinire
con Monperiglia colorata.
Oppure si possono anche solo
spolverizzarle con zucchero a velo.